Es un producto imprescindible en las mesas canarias.
Su origen es un tanto impreciso, ya que en los lugares donde había ganado se producían quesos. Desde Egipto y Mesopotamia a historias alrededor del Mediterráneo, lugares donde el pastorismo y senderismo tenían lugar.
En Gran Canaria los aborígenes se dedicaban a la actividad pastoril, pero se desconoce si producían quesos. Tras la colonización se introducen técnicas que fueron llevadas a cabo para la producción de quesos.
La producción de los quesos lleva un mismo patrón el cual empieza desde el ordeño y sigue por el filtrado de la leche, la coagulación de la leche, el corte de la leche, el desuerado y prensado.
Existe una gran variedad de quesos y esto es debido a la manera de producirlos, que a groso modo podrían dividirse en 3:
Según las mezclas de leches
Según el cuajo (natural, industrial...)
Tiempo de elaboración.
Curiosidades según las islas y modo de producción:
Quesos de El Hierro:
Se producen con leche de cabra, oveja y vaca
Tienen un cuajo industrial y a partir del queso Herreño se fabrican las Quesadillas y el Mojo-queso.
Quesos de La Gomera:
Se producen con leche de cabra y oveja.
El cuajo puede ser natural o industrial
Desde el queso de La Gomera se han comercializado el Almogrote y la Cuajada
Quesos de La Palma:
Se producen con cabras palmeras.
El cuajo es animal.
Como curiosidad, las cáscaras de estos quesos se hacen quemando cáscaras de almendras y pinocha.
Hay 2 tipos de quesos: "Artesanos" y los "de Manada"
Los quesos palmeros se fabrican en formatos de 15kilos, son los más grandes de toda España.
Quesos de Tenerife:
Se producen con leche de cabra y los cuajos más frecuentes los industriales.
El consumo más popular es el de queso fresco.
Quesos de Gran Canaria:
Se producen con leche de cabra aunque también hacen la mezcla de las 3 leches, cabra, oveja y vaca.
Los quesos más singulares de la isla por su delicadeza en la producción y proceso es el queso de Flor.
Quesos de Fuerteventura:
Su producción es con leche de cabra y un pequeño porcentaje de leche de oveja.
Una característica a destacar es la cobertura de pimentón.
Quesos de Lanzarote:
Se producen con leche de cabra.
Su característica es la suavidad, la sensación de humedad y la fácil digestión.
El paisaje de Lanzarote influye en las características de su queso.
Te gusta el queso? Con cuál te quedas?
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